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西藏美食四寶
更新時間:2016/3/13   作者:蘭子   來源:http://www.gyieth.live   瀏覽1656次

 

中國有句俗語,叫“十里不同天,百里不同音”,說的是氣候變化可能在很小的范圍內就有明顯的區別,生活在百里之外的人,說話的語調和聲音就有所不同。中國地大物博,不僅形成了豐富的地域文化,就是人們的飲食習慣也有很大的差異。

作為一個長期生活在高山上完整的民族,藏民族有自己獨特的食品結構和飲食習慣。

酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉,被稱為西藏飲食的“四寶”,還有青稞酒和各式奶制品。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。西藏提煉酥油的方法很簡單,將奶汁稍微加溫,然后倒入大木桶內,來回上百次的抽打,直攪得油水分離,之后,把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋,冷卻之后便成了酥油。酥油有很高的營養價值,有許多種吃法,但主要的是用于制作酥油茶。

茶葉深受藏族人民的熱愛,有“酷愛飲茶的民族”一說。魚兒離不開水,藏胞離不開茶,就是藏民族與茶不可分離的淵源的真實寫照,更表明了飲茶在藏胞生活中的特殊地位。茶在西藏被加工成許多不同的品種,最常見的有酥油茶、甜茶和清茶。在世界屋脊上,無論您是饑腸轆轆、還是精疲力竭,只要您喝上一碗酥油茶,就會渾身增添力量,頃刻間變得精力充沛、干勁備增,尤其在那狂風怒吼,滴水成冰的大冬天,喝上幾杯酥油茶,便覺得全身溫暖無比,再冷的日子也能熬過。有人甚至說,當您身體欠佳,臥床不起時,喝上一碗濃茶,便能解毒療疾,消病去邪。從海拔低的地方登上高原后,常常被那利刃般的寒風刮得肌膚綻開,臉皮皸裂,或許還會被嚴重的缺氧折磨得頭暈、氣急、心慌和嘔吐,每逢此景,藏族同胞會勸您喝上幾杯酥油茶,一切不良反應會逐漸消失。由此可見,酥油茶的奇妙之處。但如何學會飲茶,個中有許多學問和禮儀∶

不論是遠方來客,還是常來常往的友人,一踏進主人家的門,首先奉獻到客人面前的就是香噴噴的酥油茶。主人先從彩色的藏柜中取出最干凈的瓷碗擺到客人面前的茶幾上,然后手捧一把裝滿酥油茶的茶壺或暖瓶,放低部位輕輕搖晃幾次,傾倒在您面前的茶碗中,雙手捧奉于您。客人飲茶時,主人恭立一側,或在幾個客人中輪轉。客人喝一次,主人添一次,隨喝隨添,細心周到,做到碗常滿,茶常溫,才算盡到主人的責任。

客人喝茶前,要用右手無名指在茶碗中沾少許茶,手指舉起,在空中彈灑三次,表示奉獻給神、龍和地祗。飲茶不能太急太快,要輕輕吹開茶上的浮油,分飲數次,留一半左右,等主人添上才喝。喝茶不能喝出聲響,要輕輕飲啜。喝得很急,會被主人視為沒有教養,被戲稱為“毛驢飲水” 。飲茶不能一飲而盡,更不能喝一碗就走,一般以三碗為最吉利,拉薩有句諺語,一碗成仇人。

糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡單,將青稞(屬大麥類,有白色和紫黑色兩種曬干炒熟,磨成細面,這便成了待食的糌粑了。糌粑的食用很簡單,俗稱斪ヴ佤螖。食用時,將糌粑放入碗中,再放少許的酥油茶,用大母指扣住碗沿,其余四指不停地轉動,待酥油與糌粑拌勻便捏成小團而食。

風干肉是西藏非常有特色的一種食品。到年底氣溫在零度以下時,將牛羊肉割成小條,掛在陰涼處,讓其自然風干,到來年二、三月份食用時,不僅肉質松脆,口味也獨特,食后回味無窮。

青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒,藏族群眾男女老少都喜歡喝,是喜慶過節必備之飲料,青稞酒的制作工藝很獨特。先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶裝好封閉,讓其發酵,二、三天之后,加入清水蓋上蓋子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃,味道酸甜,酒精成分很低,類似啤酒。喝青稞酒講究“三口一杯”,即先喝一口,倒滿,再喝一口,再斟滿,喝上第三口,斟滿干一杯。一般酒宴上,男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上,有專門的敬酒女郎,藏語叫挸逍勐陹,她們穿著最華麗的服飾,唱著最迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。

農區、牧區的飲食各有自己的特色。牧區的飲食除了糌粑、面粉外,可以簡單地劃分為“紅食”、“白食”。“紅”指肉,“白”指奶。夏天以“白食”為主,冬天以“紅食”為主。牧區的著名小吃有手抓羊肉、烤羊腸和風干肉。

藏式的進餐非常考究。主客各自坐在自己的厚墊上,前擺藏桌分開進食。藏式菜肴有風干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、面條、油炸面果等。

藏餐的口味講究清淡,平和。很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,不放任何辛辣的調料,體現了餐飲文化返樸歸真的生活情調。

西藏各地城鎮都有許多各種檔次的藏餐館。這些餐館無論是高檔的還是簡陋的,其裝潢設計大都注意體現民族特色。“狗蹄”木桌、鐵皮火爐、“八瑞”瓷碗、藏式蒲團、吉祥圖與壁畫等,都體現了藏民族的精神追求。

旅游者到西藏,可以有選擇地品嘗一些有特色的藏餐、藏菜,如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌牦牛舌、包子、糌耙、各種糕點、以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風干肉、夏普青(肉漿)等。

 
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